ГОТОВЬ ЛЕТОМ, НАСЛАЖДАЙСЯ ЗИМОЙ: 10 ВИШНЕВЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

1. КЛАССИЧЕСКОЕ ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

В этом традиционном рецепте используют вишню с косточками. . Косточки придадут варенью тонкий миндальный аромат и уникальный вкус. Требуется отобрать самые сочные и спелые ягоды с насыщенно окрашенными кожицей и мякотью.

Ягоды следует аккуратно помыть, просушить, каждую ягоду аккуратно проколоть иглой или зубочисткой. Подготовленные вишни опускают в кипяток на 30 секунд, тут же вынимают и перекладывают в емкость для варки. Немедленно следует залить ягоды горячим сахарным сиропом, сваренным заранее из небольшого количества воды и сахара. На сироп используют половину от общего количества сахара.

Ягоды в сиропе оставляют настояться примерно на 6 часов. После этого сироп сцеживают, добавляют в него 1/2 от оставшегося сахара и около10 минут уваривают на медленном огне.

В уваренный сироп выкладывают ягоды, оставляют еще примерно на 5 часов, далее варят до готовности и разливают по банкам.

На каждый килограмм вишен потребуется стакан воды и около полутора килограммоа сахара для приготовления сиропа.

2. НЕЖНОЕ ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ

В этом варианте для приготовления варенья сначала требуется удалить косточки из вишен. Для этого можно использовать специальное приспособление или обычную шпильку. Подготовленную ягоду заливают горячим сиропом и дают настояться 4 часа. После этого ягоды в сиропе на медленном огне доводят до кипения, но не кипятят, а прогревают в течение 5 минут. После этого варенье оставляют на 5 часов, чтобы оно настоялось. Далее варенье доваривают и разливают по банкам.

В этом рецепте воду для приготовления сиропа можно заменить отваром из вишневых косточек. Особенно этот вариант хорош, если ягода очень кислая.

На каждый килограмм ягод берут 1-1,5 кг сахара и 1 стакан жидкости (воды или отвара).

3. «БАБУШКИН» ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

Стеклянные банки заполняют ягодами с косточкой и заливают остуженным сахарным сиропом. Вишня должна быть полностью покрыта жидкостью, уровень заполненности банок – до «плечиков».

Заполненные банки пастеризуют. Для этого их ставят в большую глубокую кастрюлю и заполняют её холодной водой. При этом надо внимательно следить, чтобы вода не попала внутрь банок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и постепенно нагревают до 85 градусов. Допускать кипения воды категорически нельзя. В нагретой до нужной температуры воды банки с компотом выдерживают 10-15 минут, после чего закатывают крышками. Укупоренные банки переворачивают вверх дном и оставляют в таком положении до полного остывания.

Для приготовления сиропа берут 200-400 г сахара на литр воды.

4. ИЗЫСКАННЫЙ ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ

Для приготовления этого компота используют вишню без косточек. Подготовленную ягоду укладывают в банки до уровня «плечиков» и пастеризуют 10-15 минут. Далее банки закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

5. ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ-АССОРТИ

Вишню укладывают в банки, заливают любым сиропом на основе ягодного сока. Банки с компотом пастеризуют 10-15 минут. Банки закатывают крышками и оставляют перевернутыми вверх дном до полного остывания.

Для сиропа потребуется 200-400 г сахара на каждый литр жидкости.

6. «ЛЕНИВЫЙ» КОМПОТ ИЗ ВИШНИ

Из вишни удаляют косточки, подготовленную ягоду укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, плотно накрывают крышкой и нагревают на медленном огне до 85 градусов. Выдержав компот горячим 5-7 минут, его разливают по банкам и сразу же закатывают.

На каждый килограмм ягод потребуется 300-400 г сахара.

7. ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

Вишню без косточек распаривают под крышкой, добавив немного воды. Полученную массу тщательно протирают через сито. Пюре из вишни можно смешать с яблочным или другим фруктовым соком, добавить сахар и уваривать до готовности. Желе необходимо быстро разлить по банкам, пока оно не застыло.

На каждый килограмм вишни потребуется 500 г сахара и стакан сока.

8. ВИШНЕВАЯ ЗАГОТОВКА ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

В этом варианте вишня консервируется в собственном соку. Ягоды без косточек плотно укладывают в банки. Если вишня очень кислая, можно пересыпать ее сахаром.  Банки наполняют почти до самого верха, накрывают крышками, но не укупоривают, и ставят стерилизоваться. Постепенно воду нагревают, доводя его до кипения. Нельзя допускать, чтобы кипящая вода бурлила. С момента закипания выдерживают банки 10-20 минут (чем больше емкость банки, тем дольше время стерилизации). По истечении времени банки вынимают, укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать.

Консервированные таким способом вишни могут храниться в прохладном темном месте много лет, сохраняя великолепные вкусовые качества.

На литр воды берут 2-4 столовые ложки сахара.

9. «ЛЕНИВАЯ» ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ягоды тщательно промывают, оставляют на дуршлаге или сите стечь, удаляют косточки. Подготовленную ягоду укладывают в глубокий эмалированный таз и пересыпают сахаром. После этого ягоде надо настояться около 12 часов, поэтому можно оставить такой полуфабрикат на ночь.

Настоявшуюся ягоду прямо в тазу ставят на медленный огонь и нагревают массу, доводя до кипения, но не кипятят. Сразу после закипания массу разливают по банкам, закатывают и оставляют остывать, перевернув дном вверх. Для гарантии длительного хранения банки лучше простерилизовать, тщательно высушить и слегка подогреть. На время остывания банки лучше накрыть тканевой салфеткой или вафельным полотенцем.

На каждый килограмм ягод достаточно 1 стакана сахара.

10. СЛАДКИЕ ВИШНЕВЫЕ СНЕКИ

Сушеная вишня – вкусный и полезный десерт, богатый витаминами. Из вишни удаляют косточки и небольшими порциями опускают в горячий сахарный сироп. Каждую порцию варят около 10 минут, откидывают на дуршлаг и дают сиропу стечь.

Проваренную в сиропе вишню раскладывают на подносе или противне и сушат. Оптимальная температура для сушки – 35-45 градусов. Сушеная вишня должна быть эластичной и довольно мягкой.

Готовый продукт хранят в плотно укупоренной стеклянной емкости.

Для приготовления сиропа берут  0,8 кг сахара на литр воды.

Способы приготовления вишни без удаления косточки не предполагают длительного хранения такого продукта. Со временем косточки начинают выделять опасную для жизни синильную кислоту.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ГОТОВЬ ЛЕТОМ, НАСЛАЖДАЙСЯ ЗИМОЙ: 10 ВИШНЕВЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ